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琵琶烧乳鸭
介绍：此菜皮脆、肉嫩、骨香，色泽金黄。以独特调料腌制乳鸭，经浸熟、吹干后烧制，融入玫瑰露酒独特香气。
主料：
乳鸭1只（约750克）
辅料：
陈皮蓉10克、芫姜10克
调料：
玫瑰露酒20克、淮盐20克、鸡粉15克、蒜肉10克、干葱10克、上皮水适量
上皮水配方：
白醋100克、麦芽糖5克、浙醋10克
前期准备
1. 把乳鸭处理干净。
2. 将陈皮蓉、芫姜、淮盐、鸡粉、蒜肉、干葱搅拌均匀，涂抹在鸭胸内，腌制20分钟。
成品制作流程
3. 用琵琶叉将乳鸭串好，放入沸水中浸熟，接着放入冷水中降温，随后擦干乳鸭表面水分，在鸭身上涂抹上皮水，挂在风口处吹干。
4. 把吹干的乳鸭挂入烧炉内，用中火烤制20分钟至熟，可整只或斩件装盘上桌。
温馨提示：
腌制乳鸭时调料要涂抹均匀，保证入味。浸熟乳鸭时注意火候和时间，确保熟透。涂抹上皮水要均匀，挂在风口处要确保吹干，这样能使鸭皮更脆。烧制时按诀窍用中火，避免大火致使鸭肉焦糊、汁水流失，影响口感。
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蒜香茶菇肉
介绍：巧妙将蒜香融入五花肉，搭配鲜茶树菇与青红椒条，成菜蒜香四溢且卖相清爽，五花肉独特入味法别具一格。
主料：
鲜茶树菇500克、带皮五花肉150克、青椒条15克、红椒条150克、蒜末100克、蒜泥10克
调料：
盐5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、花雕酒10克、蚝油5克、水豆粉适量
前期准备
1. 将茶树菇切成5厘米长的段。在五花肉皮上用铁签插几个小孔，取50克蒜末在猪皮表面均匀抹一层，放入蒸笼蒸5分钟至熟，闻到蒜香后取出。
2. 去掉猪皮上的蒜末，将五花肉切成与茶树菇大小差不多的条备用。此步骤可批量预制10斤五花肉，改刀后放入保鲜冰箱保存。
成品制作流程
3. 锅中倒入色拉油烧至五成热，放入肉条，大火炸30秒后捞出；接着放入茶树菇，改中火炸30秒，至茶树菇变干捞出。
4. 将50克蒜末放入100克清水中浸泡10分钟，制成蒜水。锅中滑油，放入青、红椒条、10克蒜水和蒜泥，小火炒香。
5. 放入炸好的茶树菇和肉条，小火翻炒几下，把调料混合成汁后烹入锅中，大火炒匀，淋上香油后出锅。
温馨提示：
给五花肉皮插孔要均匀，确保蒜末能更好渗透入味。炸制肉条和茶树菇时，注意把握油温与时间，避免炸焦影响口感。浸泡蒜水时间要足够，炒香蒜水等配料时用小火，充分释放香味。最后大火炒匀调料汁，让菜品更入味。
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石盘烤羊肉
介绍：以石盘搭配石子营造独特烤羊肉氛围，袋装羊肉串或自制腌制羊肉经炸制，搭配多种食材，淋上特制香料油，风味十足。
主料：
袋装羊肉串2袋（或生羊肉500克）
辅料：
长2厘米的玉米节2段、洋葱丝50克、雨花石15块、鹌鹑蛋1个、香菜节10克
调料：
孜然油50克（川菜老油500克烧至五成热加孜然粒200克中火熬5分钟，去渣留油）、香油5克、花椒油5克、孜然粉10克、辣椒粉20克
前期准备
1. 取出羊肉串整理整齐，切成1厘米见方的小件；若用生羊肉，需加盐5克、味精3克、料酒20克、葱段10克、姜片10克、辣椒粉5克、孜然粉5克腌制2天，再切成小件。将切好的羊肉放入六成热油中，保持六成热炸半分钟至香脆，捞出备用。玉米节放入沸水中煮10分钟至熟。
2. 制作孜然油：将500克川菜老油烧至五成热，加入200克孜然粒，中火熬5分钟，去渣留油。
成品制作流程
3. 把石盘在火上烧热，放在木板上。将雨花石放入烤箱，面火、底火均调至200度，烤10分钟至热，取出放入石盘内。在石子上放上生洋葱丝，将熟玉米节摆在盘边，把完整的生鹌鹑蛋直接打入石盘里煎熟。
4. 锅中放入孜然油、香油、花椒油烧至四成热，下入孜然粉、辣椒粉炒香，再放入炸好的羊肉块翻炒均匀，出锅放在洋葱丝上，撒上香菜节即可。
温馨提示：
切羊肉小件大小尽量均匀，保证炸制时受热一致。炸羊肉注意控制油温与时间，避免炸焦。烤制雨花石时留意烤箱温度和时间，确保石头足够热。炒制香料油时用小火，充分激发香味，避免香料焦糊影响味道。操作热石盘时小心烫伤。
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干烧象拔蚌
介绍：精选象拔蚌为主料，搭配多样辅料，经巧妙刀工处理与烹制，融入丰富调料，成菜口感鲜美，营养丰富。
主料：
象拔蚌250克
辅料：
菜胆10条、大葱节8节、姜碎10克、泡椒节5节、蒜粒10克、五花肉20克、火腿丁10克、芽菜（袋装成品）5克、银芽（豆芽去两头）30克
调料：
料酒10克、胡椒粉5克、姜葱水10克、老油20克、高汤50克、盐5克、味精5克、鸡精8克、白糖3克、老抽4克、香油5克、水豆粉适量
前期准备
1. 将银芽和菜胆放入沸水中焯水，捞出后放在盘中，把银芽放在盘子中间，菜胆放在四周。
2. 把象拔蚌切成四段，每段间隔约0.5厘米打三刀，但不切断。切好后放入加了料酒、胡椒粉、姜葱水的沸水中焯水10秒去腥。
成品制作流程
3. 锅中倒入老油，烧至四成热，放入大葱节、姜碎、泡椒节、蒜粒爆香，接着加入五花肉、火腿丁、芽菜，用小火炒出香味。
4. 加入高汤煮开，放入改好刀的象拔蚌，再加入盐、味精、鸡精、白糖、老抽调味。
5. 略微收汁后，淋入水豆粉勾芡，起锅淋上香油，盛放在盘中的银芽上。
温馨提示：
象拔蚌焯水时间要严格控制在10秒，避免时间过长变老。炒制辅料时小火慢炒，充分释放香味。象拔蚌下锅后迅速翻炒并调味，按制作关键，略炒后立即出锅，以保证象拔蚌鲜嫩的口感。
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炭烤罗非鱼
介绍：以罗非鱼为主料，经独特调味腌制，用锡纸包裹搭配香茅草与香葱烤制，散发迷人香气，口味别具一格。
主料：
罗非鱼1条（约700克）
辅料：
竹签2条、锡纸1张、新鲜香茅草30克、香葱50克
调料：
盐10克、味精10克、黑胡椒碎10克、长城干红葡萄酒20克、黄油20克、辣椒粉30克、花椒粉20克
前期准备
1. 把罗非鱼宰杀并处理干净，对半剖开。将盐、味精、黑胡椒碎、长城干红葡萄酒混合均匀，涂抹在鱼肉上，腌制3 - 4分钟，之后再抹上黄油。
2. 取一个托盘，铺上锡纸，把香葱和新鲜香茅草铺在锡纸上。
成品制作流程
3. 将腌制好的鱼放在铺满香葱的锡纸上，包好锡纸。
4. 放入烤箱，设置面火220度、底火200度，烤制约10分钟后取出。
5. 给烤好的鱼穿上竹签，将辣椒粉与花椒粉混合制成干蘸碟，一同上桌。
温馨提示：
处理罗非鱼时要确保内脏清理干净。腌制时间不宜过长，以免过咸。烤制时注意观察温度和时间，防止烤焦。烤制后穿竹签小心操作，避免鱼身破碎。干蘸碟可依据个人口味调整辣椒粉和花椒粉比例。
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